A ementa de Verão foi apresentada há uma semana e as novidades são bastantes.Para já, mantém a opção à carta o que é excelente, escolhemos o que queremos ou deixamo-nos levar pelos conselhos do pessoal de mesa, que como sempre é muito atencioso.Sala ampla, com muito espaço, a esplanada é excelente para dias de verão com a vista de 180° sobre a baía de Lisboa/Almada.
A cozinha, localiza-se em "open space" com o chef Fábio Pereira a terminar os empratamentos.
Começámos com uns snacks de partilha, uma cracker com Atum, Yuzu e folhas ácidas que estava uma delicia e que soube a pouco .Ainda nos snacks passámos à carne com o novilho maturado, brioche da casa e molho de chipotle. Snack muito top!! Para a entrada , foi sugerido o tártaro de novilho, com Ostra velha do Sado. A carne, bem temperada servia de base à ostra migada com tempero em que o sabor estava muito interessante pela junção da carne e ostra. Servido com tostas da casa e à medida que se avançava cada vez mais interessante.. a utilização da salicórnia no tempero intensificava o sabor num resultado de grande aproveitamento de dois produtos nacionais.A seguir, ainda nas entradas e com espírito de partilha, veio a enguia, com o dashi de porco, ervilhas e poejo fresco que não foi demasiado acentuado.Um "Surf and Turf" que combina a posta da enguia e o porco com a frescura do poejo fresco ligados pelo dashi suave .Veio então a cereja no topo da refeição Salmonete de Sagres e cuscos transmontano, o sabor do salmonete suculento no ponto de grelha, a textura suave do cuscos, massa transmontana confecionada caldosa de tomate num sabor incrível.Para terminar a sobremesa de ananás, miso e timut( pimenta nepalesa) Algo diferente, mas muito bem conseguida, o ananás envolvido em creme doce qb.Na verdade, não tenho muita paciência para as novas tendências de fusão da cozinha tradicional com a oriental, embora reconheça que o Bahr justifique o Sol com imaginação e mantendo os sabores de cada ingrediente.Não só pela vista fabulosa, também pelo serviço e simpatia e principalmente porque há pratos que justificam que se volte, o BAHR está definitivamente no meu roteiro.
Março 2025
Situado junto ao Campo Pequeno, O Nobre da Chef Justa Nobre é um dos últimos bastiões da gastronomia portuguesa de excelência, onde a criatividade se entrelaça harmoniosamente com os sabores e tradições que nos são tão queridos.
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